Enten du har rester igjen av ris eller er fysen på en rimelig og god middag: Stekt ris er løsningen.
Vi lager stekt ris ofte. Vi er såpass glad i det, at vi planlegger for det og koker en dobbel porsjon basmatiris så vi har til stekt ris dagen etter. Uhæ, tenker du kanskje, og har lest advarsler om matforgiftninger med ris og pasta som skyldes bakterien Bacillus cerus. Eller utsagn som «kok bare det du trenger» fra folk som gjerne foreslår noe helt nytt til middag hver dag gjennom uka. Stikkord her er planlegging og nedkjøling.
Lar du ris, pasta (og en hel del annen mat) bli stående i et varmt rom i timesvis, driver du med risikosport. Under 10 varmegrader trives bakterien derimot dårlig, og den sturer i kjøleskapet. Med dagens strømpriser er det så mange som har det iskaldt på kjøkkenet at det er fristende å skrive noe fleip om dette, men jeg skal ikke tøyse om matforgiftninger.
Få risen kald så raskt som mulig
For å unngå bakterievekst er det om å gjøre å få maten i kjøleskapet. Men varm mat skal jo ikke settes rett i kjøleskap! Derfor:
Når basmatirisen er ferdig kokt, lar du lokket være av kjelen. Beholder du lokket på mens risen avkjøles, samler det seg damp fra den varme risen på undersida av lokket som drypper ned igjen i den tørre risen. Og stekt ris blir vellykket når risen er tørr, ikke våt.
Når vi er ferdige med å spise middag er risen (i kjelen med lokket av) blitt lunken. Jeg legger den over i en vid boks – jo større overflate, jo raskere nedkjøling. Kjelen/gryta holder på varmen, så alternativet er å kjøle ned kjelen i litt vann i oppvaskkummen.
Jeg lar risen ligge i boksen til den er avkjølet nok (kjølig å ta på) til å sette på lokk, og setter boksen i kjøleskapet. Er det snakk om store mengder ris, bruker jeg flere bokser for hurtigst mulig nedkjøling.
Kom igjen, nå lager vi stekt ris!
Dagen etter er det tid for å lage stekt ris. «Kan jeg ikke koke ris og lage stekt ris rett etterpå», lurer du kanskje på. Jo, men det blir ikke så vellykket, for risen er da varm og blir mer kokt enn stekt i stekepannen, etter vår erfaring. Du kan koke risen tidligere samme dag, eller til middag dagen i forveien (enklest).
- Oppskrift på indonesisk ris med kylling, Nasi Goreng
- Oppskrift på krydderblanding til Nasi Goreng
Hva blander du med stekt ris?
Vi bruker alltid gul løk og hvitløk. Deretter kommer variasjonene etter hva vi har av rester og hva som er i kjøleskap og skuffer: Paprika, grønnkål, beter, mangold, gulrot, minimais osv. går fint, og som protein bruker vi egg, skinkebiter eller rester av kylling eller annet kjøtt, bønner eller erter. Det meste fungerer, for risen er nøytral. Kokte grønnsaker fra i går? Yes. På bildet over har vi stekt ris sammen med løk, hvitløk, grønnkål, litt gulrot og paprika.
Vi bruker litt soyasaus eller Ketjap manis (Conimex’ er best) til/på stekt ris, men det er også digg med chili-sauser, sure eller søte. All den tid dette er basert på restemat, vil oppskrift være veiledende ift mengde. Du bruker det du har.
Du kan også bruke rester av byggryn i oppskriften i stedet for ris.
- Usikker på å koke basmatiris? Kok perfekt ris.
Stekt ris — Fried rice
Ingredienser:
Stekt ris
- 400 g basmatiris — (ca.) kokt og avkjølt (se teksten!)
- 1 stk gul løk — grovhakket, stor løk
- 2 fedd hvitløk — finhakket
- 3–4 dl grønnsaker — grønnkål, beter, mangold, paprika, vårløk osv
- 1 stk proteinkilde — rester av kjøttmiddag f.eks (kan sløyfes)
- 3 stk egg — sammenvispet (kan sløyfes)
- solsikkeolje — til steking, evt. rapsolje
- 2–3 ss Nasi Goreng kryddermiks — eller andre kryddere — se tips nederst
Tilbehør
- 2–3 ss ketjap manis — eller soyasaus, evt. chilisaus
Slik gjør du:
Foreberedelser
- Kok ris i forveien (les teksten over oppskriften for tips) og ta den avkjølte, kokte risen ut av kjøleskapet en stund før du begynner å steke.
- Del opp alt av grønnsaker og restemat du har i passende biter før du begynner å steke. Legg f.eks på en tallerken så du kan skyve dem ned i stekepannen etter hvert. Selve stekingen går kjapt, så finn frem alt du trenger. Det gjelder også krydderne.
Stekt ris
- Ha olje i varm wokpanne eller stor, dyp stekepanne på god varme. Stek løk til den er blank og myk. Ha i hvitløk på slutten. Ha midlertidig over på et fat/i stor bolle.
- Har du rester av kokte grønnsaker (blomkål, broccoli, gulrot, potet osv) deler du dem i munnfullstore biter og lar de raskt varmes i pannen i litt olje. Legg over på fat/bolle.
- Stek raskt ferske grønnsaker i omganger, for de fleste har ulik steketid. Grønnsakene skal ikke bli helt myke eller godt stekt. Bruk en skvett olje for hver runde, legg alt over på fat/bolle.
- Ha i mer olje, og ha i den avkjølte risen, bryt opp eventuelle klumper, og vend den i pannen. Risen skal bli litt gyllen, og du skal ikke “grøte den til” ved å røre for voldsomt. (Har du mye ris eller en liten panne, stek i omganger. Hell risen over på et fat eller liknende).
- Hvis du vil bruke egg: ha litt smør/olje i pannen, visp egg med litt salt og pepper og hell i pannen. Rør godt, det skal bli omtrent som eggerøre, men behøver ikke være helt ferdigstekt.
- Ha risen og alt av grønnsaker tilbake i pannen sammen med eggene. Vend alt sammen og krydre (se tips til krydder).
- Skvett over litt Ketjap Manis og/eller soyasaus, og bland raskt om. Risblandingen skal ikke bli våt!
- Server straks.
Tips
Les mer: Om bakterien hos Mattilsynet. | Perfekt ris hver gang: Kok perfekt ris.
