Kremet og nydelig suppe med kokosmelk, kylling og friske asiatiske smaker med galangarot og sitrongress. Har du rester av kylling? Perfekt!
Kjært barn har mange navn, noen kaller det kyllingsuppe, andre Thailandsk kokosmelksuppe, men er du ute etter den autentiske smaken gjør det seg med en tur innom en butikk med godt utvalg asiatiske grønnsaker. Navnet betyr nemlig ‘kylling- og galangarot-suppe’, Tom = koke, Kha = galangarot og Gai= kylling. Vi laget denne for første gang i 2012, og den er fortsatt god å ty til når vi har hatt en hel stekt kylling til middag. Da er kyllingrestene perfekt i denne suppen.
Galangarot i Tom Kha Gai
Galangal — eller galangarot — som brukes i oppskriften kan likne litt på ingefær, men er ikke det samme. Galangal har en mer sitrusaktig smak så de to kan strengt tatt ikke skiftes ut med hverandre. Skallet til galangarot er lysere og glattere enn ingefær, og skrapes bort. Får du ikke tak i galangarot, bør du justere med litt ekstra sitron- eller limejuice. Les mer om galangarot på frukt.no
Kokosmelk
All kokosmelk er ikke lik. Noen er veldig søte. Bruker du en som ikke er så søt, kan du bruke ørlite sukker i tillegg. Noen oppskrifter har også sopp (Shiitake osv), men de bruker ikke jeg. Soppen forsvinner i alle smakene, og tilfører ikke noe spesielt til suppen.
Kyllingsuppe fra Thailand — Tom Kha Gai
Ingredienser:
- 500–600 g kylling — rester av stekt kylling eller fersk
- 8 dl hønsebuljong — eller kraft (bruk to buljongterninger)
- 3 ss galangarot — i tynne skiver
- 1 stk ingefær — 2 cm bit, tynne strimler
- 400 ml kokosmelk — boks/papp, gjerne økologisk
- 6 stk små røde thai chili — sterke, eller annen chili
- 4 fedd hvitløk
- 4 ss fish sauce — Asiatisk fiskesaus, flaske
- 4 ss lime — presset saft av
- 2 stk sjalottløk
- 2 stk kaffir lime blader
- 2 stk sitrongress — stilker
- 2 stk vårløk — i skiver
- 3 ss koriander — fersk
- kokosolje — eller matolje til steking
Slik gjør du:
Stekt eller fersk kylling?
- Hvis du har ferdigstekt kylling (restemat), renser du kjøttet av skroget og deler det i passe biter. Har du fersk kylling, tørker du den med kjøkkenpapir og deler den i passe biter. Ferdigstekt kylling has i de siste 5 minuttene av koketiden.
Forberedelser
- Skrell ingefær og galangarot og del i hhv tynne strimler og skiver. Skrell og del sjalottløk i to, og skiv halvdelene. Finhakk chili og hvitløk. Del vårløken i tynne skiver.
- Skvis saften av en lime.
- Ta en hammer eller kjevle og bank på sitrongresset så det splintrer seg (det får ut smaken bedre), del så hvert gress i 3–4 biter.
Suppen
- Kok vann og bland med buljongterning hvis du ikke har kyllingkraft.
- Blank løken i litt matolje på middels varme, bruk en kjele som rommer hele suppen. Tilsett hvitløk og halvparten av chilien på slutten av steketiden.
- Ha kyllingkraft i kjelen med løk/hvitløk, rør om.
- Ha i resten av ingrediensene UNNTATT garnityren (vårløk + koriander) og resten av chilien.
- Gi suppa et oppkok.
- Hvis du bruker fersk kylling, har du i bitene nå. (Har du stekte kyllingrester, tar du dem i senere).
- La suppa småkoke i ca. 15 minutter.
- Sjekk at kyllingbitene er kokte (eller ha i ferdige nå). Ha i resten av chilien + vårløken. La putre noen minutter til, smak av med evt mer fish sauce, chili og lime juice. Noen liker suppen litt søt, prøv med litt lys brunt sukker eller palmesukker hvis kokosmelken ikke er så søt.
- Fisk ut bitene av sitrongress og limebladene og kast dem (du kan også be folk la de bli igjen i suppeskålen).
- Strø over korianderblader rett før du skal servere. Det er fint å pynte med noen chilier også.
