Seig inni og litt sprø utenpå, mange elsker kransekake men hvorfor bry deg med å lage en haug ringer når den kan lages som stenger?
Jeg er elendig til å få pen glasur på småkaker. Jeg har det for travelt, og trøster meg med at det viktigste er smaken. Så får jeg heller servere kaker i dempet belysning.
Å streve med kransekaker i tradisjonell forstand og rulle ut lengder til runde former, kline med karamell og pynte med flagg og smellbonboner er ikke noe for meg. Men jeg har en samboer som elsker kransekake. Et kompromiss er derfor å lage kransekakestenger. Gjør du deg flid med glasuren, kan du til og med ha disse som en fin julegave, eller ta med som gave hvis du skal bort. Noen dypper endene på kransekakestengene i sjokolade, eller går bananas med strøssel og små marsipanfigurer. Det kan du selvsagt gjøre!
Ekstra myk kransekakedeig
I deigen er det flytende glukose (matkvalitet). Det får du kjøpt på nærmeste apotek eller forretning som har mye bakeutstyr. Det gjør deigen smidigere å jobbe med når du ruller den ut. Trikset leste jeg på nett for noen år siden, men husker ikke hvor. Sånn er det jo.
Jeg fikk 33 stenger ut av deigen, og kappet den i lengder slik at jeg fikk plass til tre stykker i lengden og 11 i bredden på et vanlig stekebrett/bakebrett.
Kransekakestenger
Utstyr
- 1 foodprocessor/hurtigmikser, eller mandelkvern, til å male mandler med
- 1 kjele
- 1 tresleiv
Slik gjør du:
Første dag:
- Mal 500g mandler (med skall) i mandelkvern eller food processor. Med mandelkvern kan det bli litt grovt etter en kverning, da kverner du den en gang til.
- Rør tre eggehviter såvidt sammen.
- Sett en kjele på svak varme og ha i mandler, 500g melis og 3 eggehviter som er lett sammenpisket. Rør sammen med en tresleiv.
- Rør inn glukosen. Ha i 2ss maizena. Rør jevnt og trutt mens deigen varmes opp.
- La deigen bli såpass varm at du nesten brenner deg når du tar på den, men ikke ha plata på så høy varme at du svir deigen! Er deigen for hard når den er varm, kan du justere med litt mer eggehvite (egg har ulike størrelse, så dette kan variere litt).
- Ta kjelen med deigen av plata. Legg på lokk og la den stå kjølig til neste dag, eller legg den i en plastboks og oppbevar i kjøleskap (la kjøle seg ned først). Deigen skal ikke tørke ut.
Andre dag:
- Ta deigen ut av kjøleskapet hvis du har oppbevart den der.
- Sett ovnen på 200 grader, over- og undervarme.
- Dekk et bakebrett med bakepapir.
- Rull deigen ut til pølser omtrent like tykke som langfingeren din.
- Del opp i biter så du får tre stykker i dybden på bakebrettet, med litt mellomrom.
- Du skal få ca 33 stenger totalt, tre rader med 11 i bredden.
- Stek ringene midt i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter. Følg med, de skal bli lysbrune og ikke for godt stekt. Etter 10–12 minutter kan du flytte dem til nederste rille hvis de begynner å få for mye farge.
- La de kjølne litt på brettet før du flytter dem over på rist. De må være helt avkjølte før du har på glasur.
Melisglasur
- Rør sammen melis og litt eggehvite til en smidig glasur. Fyll glasuren i en liten plastpose eller kremmerhus av matpapir som du klipper et lite hull i på tuppen. Prøvekjør på litt matpapir så du ser at du har god flyt og kan lage et pent sikksakk-mønster.
- Hvis du ikke skal spise dem med en gang, kan du oppbevare dem uten glasur, da blir ikke glasuren så lett ødelagt. Oppbevar dem i en tett boks. Hvis stengene blir tørre og litt harde, kan du legge en brødskalk i boksen for å få dem myke igjen.